วัฒนธรรมบาร์บีคิวญี่ปุ่น

จนกระทั่งหลังสงครามโลกครั้งที่สองวัฒนธรรมเนื้อย่างจึงได้รับความนิยมในญี่ปุ่นหลังทศวรรษ 1980 สิ่งที่เรียกว่า "การย่างไร้ควัน" ได้รับการพัฒนาขึ้น ซึ่งทำให้ร้านขายเนื้อย่างสำหรับผู้บริโภคชายเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคผู้หญิงมากขึ้น และค่อยๆ กลายเป็นสถานที่รวมตัวของครอบครัวธรรมดาๆ
บาร์บีคิวแบบญี่ปุ่นมีต้นกำเนิดมาจากอาหารบาร์บีคิวแบบเกาหลี แต่ชาวญี่ปุ่นได้พัฒนาปรัชญาของตนเองขึ้นมาบาร์บีคิวแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมคือการย่างด้วยถ่าน โดยจะมีการย่างเนื้อวัวและไก่ยากิโทริหรือเนื้อย่างเสียบไม้ก็เป็นเรื่องปกติในญี่ปุ่นเช่นกัน
แม้ว่าการแปรรูปเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะปรุงรสแบบดองล่วงหน้า แต่ก็เบากว่าเครื่องปรุงรสแบบเกาหลีจุดประสงค์คือเพื่อให้ผู้คนได้ลิ้มรสความละเอียดอ่อนตามธรรมชาติของเนื้อสด หรือบนเตาบาร์บีคิวโดยตรง หลังจากย่างแล้วสามารถเพลิดเพลินกับน้ำจิ้มสูตรพิเศษเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารแม้แต่เนื้อสดที่ดีที่สุดบางชนิดก็ต้องปรุงรสด้วยเกลือเท่านั้น ซึ่งเรียกว่า "การคั่วเกลือ"
ยากิโตกุเป็นวิธีการย่างเนื้อบนตะแกรงโดยตรงส่วนผสมของยากิโตกุมีตั้งแต่เนื้อสัตว์คุณภาพสูง เช่น เนื้อสันในและหมูสามชั้น
ไปจนถึงเครื่องใน เช่น เครื่องในวัว ลิ้นและตับ หรือแม้แต่อาหารทะเลและผักเพราะเน้นความสดของเนื้อจึงไม่ต้องปรุงรสดองล่วงหน้ามากนัก และเมื่อเร็ว ๆ นี้นิยมเรียกกันว่า “ต้นหอมย่าง” นั่นก็คือ เกลือและต้นหอมบนเนื้อสดเหนือบาร์บีคิวรสต้นหอมผสม ด้วยเนื้อสดย่างเตาถ่านและน้ำเกรวี่ รสชาติอร่อย เป็นธรรมชาติ ใครๆ ก็กินไม่เคยเบื่อ
เคล็ดลับของยากิโทริคือการตั้งไฟให้ร้อน แต่คุณไม่สามารถเผาเนื้อโดยตรงได้เนื้อย่างต้องพลิกกลับสองครั้งแล้วย่างจนกว่าพื้นผิวจะเปลี่ยนสีทันทีเนื้อบางชนิดจำเป็นต้องย่างจนกว่าจะสุก 2 ถึง 3 ครั้งแต่เช่นเดียวกันคือเนื้อปรุงสุกเหล่านี้ต้องจุ่มซอสและรับประทานขณะร้อน