ราเมน ซูชิ และยากิโทริ ที่ร้านอาหารญี่ปุ่นนิวโคอิ

ชายกลุ่มหนึ่งที่เรียนรู้การทำอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับในขณะที่ทำงานร่วมกันที่บาร์วาซาบิในไวโอมิงกำลังนำความเชี่ยวชาญและการนำเสนอที่เป็นเอกลักษณ์มาสู่แถบมิดเวสต์ โดยเริ่มต้นที่ฮัทชินสัน
Koi Ramen & Sushi จะเปิดในวันที่ 18 พฤษภาคมที่ร้าน Oliver's เดิมที่ 925 Hutchinson E. 30th Ave โดยจะเปิดแบบไม่เป็นทางการในวันที่ 11 พฤษภาคม
เจ้าของชิ้นส่วน Nelson Zhu กล่าวว่าสถานที่ใหม่จะเปิดในวันที่ 8 มิถุนายนในเมือง Salina ซึ่งเป็นสถานที่ที่มีขนาดเล็กกว่าที่ 3015 S. Ninth St. และที่ตั้งใหม่ใน Wichita ในวันที่ 18 กรกฎาคม ซึ่งเป็นสถานที่ที่ใหญ่กว่าที่ 2401 N. Maize Road
Zhu วัย 37 ปีและหุ้นส่วนอีก 4 คนของเขาปัจจุบันเปิดร้านอาหารในเมืองไชเอนน์ รัฐไวโอมิง และแกรนด์จังค์ชั่น เมืองเลิฟแลนด์ รัฐโคโลราโด และเมืองฟอร์ตคอลลินส์ รัฐโคโลราโด ร้านอาหารในไวโอมิงและแกรนด์จังค์ชันมีชื่อเดียวกับร้านอาหารในฮัทชินสัน แต่ร้านอื่นๆ มีชื่อต่างกัน
“เราขับรถไปหาสถานที่ในแคนซัส” Zhu กล่าว “ฮัทชินสันเป็นจุดแวะพักแรกของเราเราเห็นอาคารนี้และได้พบกับเจ้าของบ้านซึ่งเป็นผู้ให้พื้นที่แก่เรา”
ตามชื่อ เมนูนี้ประกอบด้วยอาหารสไตล์ราเมงและซูชิ นอกจากนี้ยังมีอาหารเรียกน้ำย่อยยากิโทริด้วย
ชูกล่าวว่าราเม็งปรุงในสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ ซึ่งเป็นบะหมี่ประเภทข้าวสาลีปรุงในน้ำซุปปรุงด้วยเนื้อสัตว์หรือผักที่เคี่ยวนาน อาหารของร้านอาหารส่วนใหญ่จะประกอบด้วยไก่ เนื้อวัว และหมู พร้อมด้วยอาหารทะเลและผักบางชนิด
ซูชิของพวกเขาจะสอดคล้องกับรสนิยมแบบอเมริกันมากขึ้น โดยจะประกอบด้วยปลาแซลมอน ทูน่า ปลาหางเหลือง และปลาไหลแบบดั้งเดิม แต่มีรสชาติเค็มและหวานกว่า
“เราใช้แนวคิดดั้งเดิมและดั้งเดิมเพื่อสร้างสไตล์ใหม่ของเรา” Zhu กล่าว “สิ่งสำคัญอยู่ที่ข้าว”
ก้อย ปลาคาร์ปแฟนซี เป็นชื่อของพวกเขา แต่ไม่มีอยู่ในเมนู แม้ว่าจะอยู่ในงานศิลปะของพวกเขาก็ตาม Zhu กล่าว เป็นคำที่จดจำได้สำหรับชื่อของพวกเขา
ยากิโทริเป็นเนื้อเสียบไม้ย่างบนไฟถ่านและปรุงรสด้วยกระบวนการหลายขั้นตอน เขากล่าว
โดยจะมีแบรนด์ดังของญี่ปุ่น อเมริกัน และเบียร์ท้องถิ่นบางส่วน นอกจากนี้ยังจะเสิร์ฟสาเก ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากข้าวหมักอีกด้วย
ทีมงานที่นำโดย Zhu และหุ้นส่วน Ryan Yin วัย 40 ปี ได้เปลี่ยนพื้นที่นี้ในช่วงสองเดือนที่ผ่านมา พวกเขาเปลี่ยนจากสปอร์ตบาร์ธีมตะวันตกให้เป็นร้านอาหารแบบเปิดโล่งธีมเอเชีย โดยมีผนังไม้สีบลอนด์ สูงสีดำ - โต๊ะและบูธด้านบนตกแต่งด้วยงานศิลปะเอเชียหลากสีสัน
ร้านอาหารสามารถรองรับคนได้ประมาณ 130 คน รวมถึงห้องด้านหลังที่อาจเปิดในช่วงสุดสัปดาห์หรือการรวมตัวกันขนาดใหญ่
พวกเขาซื้ออุปกรณ์ใหม่ แต่ห้องครัวส่วนใหญ่พร้อมแล้ว ดังนั้นการปรับปรุงใหม่จึงต้องใช้เงินประมาณ 300,000 ดอลลาร์ จูกล่าว
จูกล่าวในช่วงแรกจะมีพนักงาน 10 คน พวกเขากำลังฝึกอบรมเชฟที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในโคโลราโด
พันธมิตรทั้งหมดเป็นชาวจีนและมีส่วนร่วมในอาหารญี่ปุ่นมานานกว่า 10 ปี และพัฒนารสนิยมของตนเอง
“ร้านอาหารประเภทนี้เป็นที่นิยมมากในเมืองใหญ่” จูกล่าว “ร้านอาหารประเภทนี้กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในแถบมิดเวสต์ แต่ไม่มีร้านราเม็งเราต้องการนำไปให้คนในท้องถิ่น”
“ราคาของเราจะสมเหตุสมผลมาก เพราะเราต้องการลูกค้ามากกว่าร้านอาหารเล็กๆ สุดพิเศษ” Zhu กล่าว “และเราต้องการอยู่ที่นี่เป็นเวลา 30 ปีขึ้นไป”